Albicocche con granella e gelato alla panna

Deliziosi aperitivi con burrata, il parente cremoso e ancora più sostanzioso della mozzarella. Ricetta di “Menta Sage Rose”, ricettario di Lily Diamond, AT Verlag Aarau.

Ingredienti

Granella
60 g di burro
60 g di zucchero di canna
60 g di farina
60 g di mandorle macinate

Albicocche
4 albicocche denocciolate
20 g di burro
10 g di zucchero di canna
10 g di miele
4 aghi di rosmarino
1 goccio di acquavite di albicocche

Gelato alla panna
30 g di latte in polvere
80 g di zucchero
2 g di stabilizzante 440 ml di latte 125 g di panna doppia Guarnizione 4 aghi di rosmarino

Preparazione

Granella: sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso, quindi aggiungere gli altri ingredienti e amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un impasto. Riporre in frigo per 2 ore. Sbriciolare l’impasto a piccoli pezzi e cuocere in forno a 150 gradi per circa 8 minuti.

Albicocche: tagliare le albicocche in otto pezzi. In una padella antiaderente, far sciogliere il burro, cospargerlo con un poco di zucchero di canna e caramellare leggermente lo zucchero con il burro. Aggiungere le albicocche e farle saltare in padella. Aggiungere il miele e gli aghi di rosmarino e spegnere con un goccio di acquavite di albicocche.

Gelato alla panna: mescolare latte in polvere, zucchero e stabilizzante. Portare a ebollizione il latte e la panna doppia e aggiungerli alla miscela di latte in polvere e zucchero, frullare bene e passare tutto al setaccio. Lasciar raffreddare e quindi mettere a gelare nella gelatiera.

Presentazione: distribuire la granella su un piatto da portata, riporvi sopra gli spicchi di albicocca e a lato disporre una pallina di gelato alla panna. Guarnire ogni elemento con un ago di rosmarino.

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