Orecchiette con cime di rapa
Autore: Filograno Kitchens
Cucina: Italiana
Categoria: Primo piatto
Porzioni: 4
Ingredienti
- 320 g di orecchiette fresche
- 1 kg di cime di rapa
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 8 filetti di acciughe
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- 50 g di pangrattato
- Sale q.b.
Istruzioni
- Pulire le cime di rapa eliminando i gambi duri e lunghi. Tagliare le foglie più tenere e le cimette in pezzi di circa 3 cm.
- In una padella, scaldare 50 ml di olio e aggiungere il pangrattato. Tostare fino a doratura e mettere da parte.
- In una pentola grande, portare a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungere le cime di rapa e cuocere per circa 5 minuti. Rimuoverle con una schiumarola e metterle da parte, mantenendo l’acqua di cottura.
- Nella stessa acqua, cuocere le orecchiette fino a quando saranno al dente. Nel frattempo, in una padella grande, scaldare il restante olio con l’aglio, il peperoncino e le acciughe fino a quando queste ultime si scioglieranno.
- Aggiungere le cime di rapa nella padella con le acciughe e mescolare bene. Scolare le orecchiette e unirle al condimento. Saltare il tutto per un paio di minuti.
- Servire le orecchiette con cime di rapa calde, spolverate con il pangrattato tostato.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Valore nutrizionale: 350 calorie per porzione
Le orecchiette con cime di rapa sono un piatto simbolo della cucina pugliese, conosciuto e apprezzato in tutta Italia e oltre. La storia di questo piatto risale al Medioevo, con origini che si intrecciano tra la tradizione contadina e influenze culturali diverse.
Indice
Origini delle orecchiette
Le orecchiette sono una pasta tipica della Puglia, particolarmente della zona di Bari e delle Murge. Si pensa che questa pasta abbia origini normanne, introdotte nel sud Italia durante il periodo della dominazione normanno-sveva, tra il XII e il XIII secolo (La Gazzetta del Gusto). La forma caratteristica delle orecchiette, ottenuta premendo con il pollice su piccoli pezzi di impasto di semola di grano duro, permetteva di ottenere una pasta facile da essiccare e conservare per lunghi periodi, ideale per la vita contadina e per i viaggi in mare.
L’Abbinamento con le cime di rapa
Le cime di rapa sono una verdura invernale molto comune in Puglia, caratterizzata da un sapore leggermente amaro e piccante. Questo ortaggio è ricco di vitamine e minerali, e viene spesso utilizzato nelle ricette tradizionali pugliesi. L’abbinamento con le orecchiette è nato dalla necessità di utilizzare ingredienti locali, semplici e nutrienti, creando un piatto equilibrato e gustoso (Tavolartegusto.it).
La ricetta tradizionale
La preparazione delle orecchiette con cime di rapa prevede la cottura delle cime di rapa in acqua salata, che viene poi utilizzata per cuocere anche le orecchiette. Successivamente, le cime di rapa e le orecchiette vengono saltate in padella con olio extravergine di oliva, aglio, acciughe e peperoncino, e completate con pangrattato tostato per aggiungere una nota croccante (Serious Eats).
Significato culturale
Questo piatto non solo rappresenta la semplicità e la genuinità della cucina contadina pugliese, ma è anche un simbolo di identità culturale. Le orecchiette con cime di rapa sono servite in numerose occasioni, dalle cene in famiglia ai banchetti festivi, e sono diventate un’icona della cucina italiana all’estero.
