Tiella di Gaeta
Autore: Filograno Kitchens
Cucina: Italiana
Categoria: Torta salata
Porzioni: 4-6
Ingredienti
- 500 g di farina
- 20 g di lievito di birra
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 200 ml di acqua tiepida
- 1 kg di polpo
- 100 g di olive di Gaeta snocciolate
- 100 g di pomodori pelati
- Prezzemolo q.b.
- Peperoncino q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni
- Prepara l’impasto mescolando la farina con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungi olio e sale, e impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia lievitare coperto per almeno un’ora.
- Cuoci il polpo in acqua con un bicchiere di vino per circa 40 minuti, poi lascialo raffreddare nella sua acqua. Taglialo a pezzetti e condiscilo con olio, prezzemolo, peperoncino, pomodori pelati e olive di Gaeta.
- Dividi l’impasto in due parti e stendi due dischi. Usa il primo disco per foderare una teglia unta. Riempi con il ripieno di polpo e copri con il secondo disco, sigillando bene i bordi.
- Bucherella la superficie della tiella e spennella con olio d’oliva. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura. Servi tiepida o a temperatura ambiente.
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti
Tempo totale: 2 ore e 10 minuti
Valore nutrizionale: 350 calorie per porzione
Indice
La Tiella di Gaeta è una tradizionale torta salata originaria della città di Gaeta, nel Lazio. Questo piatto rappresenta una delle specialità culinarie più autentiche della regione e viene preparato con un impasto simile a quello della pizza, ripieno di vari ingredienti che variano a seconda delle tradizioni locali e delle preferenze personali.
caratteristiche principali
- Impasto: Realizzato con farina, lievito, acqua, olio extravergine d’oliva e sale, l’impasto viene steso in due dischi che racchiudono il ripieno.
- Ripieno: La versione più tradizionale della Tiella di Gaeta prevede un ripieno di polpo, pomodori freschi, olive di Gaeta, prezzemolo e peperoncino. Esistono però numerose varianti, tra cui ripieni di scarola, baccalà, cipolle, calamari, spinaci, e persino versioni vegetariane.
- Cottura: La tiella viene cotta in forno fino a quando l’impasto diventa dorato e croccante, solitamente a una temperatura di 180-200°C per circa 30-40 minuti.
- Servizio: Questo piatto viene solitamente servito tiepido o a temperatura ambiente, ed è apprezzato sia come antipasto che come piatto unico.
storia e cultura
La Tiella di Gaeta ha radici antiche ed è un piatto che riflette la semplicità e la genuinità della cucina contadina. Storicamente, era preparata come pasto da portare nei campi o durante i viaggi per la sua praticità e la sua capacità di mantenersi fresca a lungo.
denominazione e tipicità
La Tiella di Gaeta è stata riconosciuta con il marchio Denominazione Comunale d’Origine (De.Co.), attestando la sua tipicità e il suo legame con il territorio di Gaeta.
varianti
Oltre alla versione con polpo, altre popolari varianti includono:
- Tiella con scarola: Ripiena di scarola, olive, capperi, aglio e peperoncino.
- Tiella con baccalà e cipolle: Un abbinamento saporito e gustoso.
- Tiella con verdure: Può includere ripieni di spinaci, zucchine, cipolle e altre verdure di stagione.
